Les Bunyetes

Recette des bunyetes de Pâques

Ingrédients (pour 1 kg de farine, environ 40 bunyetes) :

Pâte :
- 1 kg de farine
- 8 œufs
- 5 citrons non traités
- 250 g de beurre
- Fleur d’oranger, de 80 à 250 ml, selon le goût
- Levure de boulanger (30 g)
- Levain de boulanger, un pâton.
- Sucre, de 50 à 100 g, selon goût
- Sel, 20 g
Cuisson :
- Huile pour la friture, 2 litres.
- Sucre en poudre, 1 kg
Préparation de la pâte :
- Râper finement le zeste des citrons.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Délayer la levure et le levain dans un saladier, avec un verre d’eau tiède.
- Dans une grande bassine, mélanger, en tournant avec la main, le levain, la fleur d’oranger, le beurre, le zeste de citron, le sel, le sucre et les œufs.
- Ajouter peu à peu la farine, sans arrêter de tourner.
- Bien pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts et se détache bien de la bassine.
- La pâte est prête quand on y enfonce un doigt (à plat) et qu’elle remonte toute seule, après environ 30 minutes de pétrissage.
- Former un pain, le fariner, le déposer sur un grand torchon.
- Couvrir avec un linge, laisser lever pendant deux à trois heures dans une pièce tempérée (20°), à l’abri des courants d’air.
Cuisson :
- Découper la pâte en rouleaux, puis en petits cubes de 30 à 50 g que l’on roule en boule.
- Les aligner sur des torchons, à l’abri des courants d’air et recouvrir d’un linge.
- La pâte lève à nouveau, perd de la raideur ; on peut alors étirer ces petites boules sur le genou protégé par un torchon, ou sur un plan de travail, au rouleau à pâtisserie.
- Préparer un bain de friture, mettre les bunyetes à frire dans l’huile très chaude.
- Laisser dorer légèrement chaque face, égoutter sur du papier absorbant, puis sucrer.
- Disposer les bunyetes dans une grande corbeille tapissée de torchons et recouvrir d’un linge.

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