Recette des bunyetes de Pâques

Ingrédients (pour 1 kg de farine, environ 40 bunyetes) :

Pâte :

  • 1 kg de farine
  • 8 oeufs
  • 5 citrons non traités
  • 250 g de beurre
  • Fleur d’oranger, de 80 à 250 ml, selon le goût
  • Levure de boulanger (30 g)
  • Levain de boulanger, un pâton.
  • Sucre, de 50 à 100 g, selon goût
  • Sel, 20 g

Cuisson :

  • Huile pour la friture, 2 litres.
  • Sucre en poudre, 1 kg

Préparation de la pâte :

  • Râper finement le zeste des citrons.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole.
  • Délayer la levure et le levain dans un saladier, avec un verre d’eau tiède.
  • Dans une grande bassine, mélanger, en tournant avec la main, le levain, la fleur d’oranger, le beurre, le zeste de citron, le sel, le sucre et les oeufs.
  • Ajouter peu à peu la farine, sans arréter de tourner.
  • Bien pétrir la pâte, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux doigts et se détache bien de la bassine.
  • La pâte est prête quand on y enfonce un doigt (à plat) et qu’elle remonte toute seule, après environ 30 minutes de pétrissage.
  • Former un pain, le fariner, le déposer sur un grand torchon.
  • Couvrir avec un linge, laisser lever pendant deux à trois heures dans une pièce tempérée (20°), à l’abri des courants d’air.

Cuisson :

  • Découper la pâte en rouleaux, puis en petits cubes de 30 à 50 g que l’on roule en boule.
  • Les aligner sur des torchons, à l’abri des courants d’air et recouvrir d’un linge.
  • La pâte lève à nouveau, perd de la raideur ; on peut alors étirer ces petites boules sur le genou protégé par un torchon, ou sur un plan de travail, au rouleau à pâtisserie.
  • Préparer un bain de friture, mettre les bunyetes à frire dans l’huile très chaude.
  • Laisser dorer légèrement chaque face, égoutter sur du papier absorbant, puis sucrer.
  • Disposer les bunyetes dans une grande corbeille tapissée de torchons et recouvrir d’un linge.

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